了解柑橘的酸，更好的降酸增甜提品质

柑橘果实汁胞中有机酸的积累是一个受发育调控的过程，有机酸积累时间和积累量在品种之间表现出巨大差异。这种品种或组织之间酸积累的特异性可能与相关酶（线粒体型或细胞质型）活性差异、跨膜运输、环境条件和栽培措施等密切相关。在此我们只讲环境条件、栽培措施和化学物质对酸积累的影响

1、环境因素对酸积累的影响

酸的含量在很大程度上取决于气候条件，凡能提高呼吸强度的那些条件都能破坏酸。柠檬酸呼吸降解的温度比酒石酸和苹果酸高，所以秋冬柑橘果实成熟前后气温高低直接与柠檬酸呼吸降解的快慢有关，左右着果汁中糖酸比值提高的速度，出现不同年份柑橘果实甜度的差异。

环境因素主要包括气候和土壤条件，其中温度、光照和土壤水分是影响果实品质的3个主要因子。酸的降解需要一定温度，因此和露天相比，设施温室中的温州蜜柑可滴定酸含量要低一些 。在一定温度范围内，果实的酸含量一般随着温度升高而下降。另外，酸含量与积温也有一定关系，果实酸含量随着积温增加而降低。

在一定范围内，一般表现为光照强度减弱而酸含量增加。树冠中间的上中下部光线强度是依次减弱，可滴定酸含量呈逐渐上升的趋势，且树冠外围果实可滴定酸含量显著低于树冠底部果实的可滴定酸含量，树冠外围的上中下部果实可滴定酸含量差异则不明显。

土壤水分对果实品质的影响取决于果实发育时期，一般而言，在果实膨大期和成熟期适当控水，将会促进果实酸含量增加。另外，相对低的空气湿度可能有利于降低果实有机酸的含量。

土壤条件仅次于气候因素对果实品质产生影响，而对果实酸含量的影响主要涉及土壤质地和土壤营养成分两个方面。在一定范围内，柑橘果实的酸含量随着土壤沙粒含量增加而降低；土壤中的磷元素若缺乏，不仅使果实变小、空心，果皮粗糙，而且会使果实的有机酸含量增加；实验证实缺铁情况下柑橘不同外植体中顺乌头酸酶活性显著下降，而柠檬酸含量显著增加，所以缺铁柑橘更酸，铁充足则酸少，柑橘糖酸比高、更甜。

不同的土壤成土母质对柑橘果实的酸含量也有影响，如在花岗岩成土母质土壤上生长的柑橘果实含酸量低于在第三纪母质土壤上生长的柑橘果实。

另外，纬度和海拔通过改变温度、光照和降水量而影响果实的酸含量。如枳砧尾张温州蜜柑的可滴定酸含量与纬度呈线性正相关。甜橙的可滴定酸含量与海拔高度也表现出极显著正相关。

果成熟，甜了

2、栽培管理措施与酸积累的调控

（1）施肥N、P、K作为肥料的主要成分，对柑橘果实汁胞中酸含量的影 响存在差异。增施N肥可提高果实酸含量 ；K元素 在果实产量和品质中的关键作用仅次于N元素 ，K元素和柑橘果实汁胞的酸含量有直接 联系。一些品种(如葡萄柚、橘柚)的研究发现高的K含量有提高果 实酸含量的趋势，因此在生产中应适量施钾，不要过多；而喷施磷酸盐有降低果实酸含量的作用。

（2）灌溉水分胁迫不仅能够导致可溶性固形物增加，而且对可滴定酸含量也有同样的影响。橘果实发育膨大期和成熟期分别进行控水处理(不灌溉)，都将显著增加果实中可滴定酸含量，其中膨大期控水处理的可滴定 酸含量是对照的2.4倍，成熟期控水处理的可滴定酸含量是对照的1.2倍左右。

（3）修剪 技术在一定范围内，随着修剪量的增加果实总酸含量呈现降低趋势。有研究认为成熟期间的主干环割对果实酸含量影响不大。

（4） 采收时期不同采收时期对果实酸含量影响比较大，通常提早采收的果实还含有较高的酸含量，随着采收时间的延迟，酸含量将逐渐下降。留树保鲜的脐橙随着采收的延迟，柠檬酸含量显著下降，苹果酸含量后期基本保持在稳定水平。

（5） 砧木除少数砧木外，目前普遍认为砧木对果实可滴定酸的影响不大。

3、化学物质对酸积累的影响

从理论上讲，凡是能够抑制或促进有机酸（柠檬酸)代谢相关酶活性的化学物质都可能应用于果实酸含量调控。

叶面喷施或土施砷化物，如砷化铅、砷化钙等都能够降低柑橘有机酸含量，但砷化物在土壤中的残留对环境有严重影响，目前许多国家都禁止其在商业和生产中应用。而有机砷化物对氨苯基胂酸被认为是无机砷化物的有效替代物。

另外，喷施低浓度的三十烷醇也可以显著降低柑橘果实总有机酸的含量。

生长调节剂又是另一类用于调控柑橘果实有机酸含量的物质。喷施2,4-D、GA 3和NAA,可以显著降低温州蜜柑的可滴定酸含量。

以上是《柑橘学》中部分关于酸的描述，我们可以根据学到的知识，更好的给柑橘降酸增糖，改善柑橘的口感，提高果的品质。

柑橘降酸增甜，我们推荐 纯营养套餐 ：

返回搜狐，查看更多