你以为寿司的日文写法真的只是「寿司」吗？

一提起日本料理，很多人都一定会想到寿司（すし），但是「すし」在日语中，可不止有我们知道的「寿司」这一种写法。

那这几种写法都可以表示寿司吗?有什么不同？

寿司「すし」还有哪种写法？

在日文中，寿司「すし」除了可以写作「寿司」，还可以写作「鮓」或「鮨」。

在古代中国，“鮨” （yì）和“鮓”（zhǎ）都是指用盐渍可以久藏的鱼类。“鮨”原意是搅碎的鱼肉，而“鮓”原意是一种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食的食物。

汉字传到日本后，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。

寿司的来源

寿司 「すし」的语源是形容“酸”的「酸し」（すし）。在古代指将海鲜浸入盐中自然发酵而成的食品， 据说起源于东南亚的湄公河沿岸，在八世纪左右引入日本。

在古代中国，原始人类最初使用盐和醋都不是作为调味品来用的，而是作为添加物用于保存食物的。据说这个保存技术从奈良时代（710年~794年）传入日本。

现今的寿司是由盐腌制的鱼类发展而来，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这便是现今寿司料理的前身。

「寿司」「鮓」「鮨」的区别

「寿司」「鮓」「鮨」都念为「すし」（sushi），那要如何区别呢？

「鮓」：原本是指将河鱼用米等发酵而成的保存食品。现在也多指含有发酵食材的寿司。

「鮨」：原本是指鱼的咸味，现在多指不发酵的江户前系的寿司。

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「寿司」：江户末期开始使用的假借字。现在成为了日本人最常用来表示「すし」的汉字。

这样看来，以油豆腐为材料的稻荷寿司（いなり寿司），还是使用「寿司」比较贴切。而「鮨屋」会有种比「寿司屋」要贵一些的感觉。

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